Tartare de Cubes de Thon Sauvage Surgelé 454g

Préparation

• Rincer et égoutter le riz plusieurs fois dans un tamis à mailles fines jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser reposer 30 minutes.
• Mélanger le riz et 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne, assaisonner légèrement de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, 18 à 22 minutes.
• Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Remuer à la fourchette; garder au chaud. Pendant ce temps, faire tremper le hijiki dans ½ tasse d’eau froide dans un petit bol jusqu’à ce qu’il soit réhydraté et ramolli, 30 à 35 minutes.
• Égoutter et mélanger dans un petit bol propre avec 1 c. mirin, 1 c. sauce soja et ½ c. graines de sésame; laisser reposer 5 minutes. Égoutter. Fouetter le vinaigre, le sucre, 1 ½ c. sel casher et 2 c. de l’eau dans un autre petit bol.
• Mélanger le concombre avec une pincée de sel dans un autre bol et presser pour expulser l’excès d’eau. Ajouter le concombre et le jalapeño à la saumure et laisser reposer au moins 10 minutes et jusqu’à 1 heure pour mariner.
• Mélanger le jus d’agrumes, la sauce soja blanche, l’huile, les 2 c. mirin, et les 2 c. sauce soya dans un autre petit bol; mettre le ponzu de côté. Fouetter la mayonnaise et la pâte de piment dans un dernier petit bol pour combiner; mettre la mayonnaise épicée de côté.
• Juste avant de servir, mélanger l’avocat dans le mélange de thon. Répartir le riz dans des bols et garnir du mélange de thon, d’une cuillerée de mayonnaise épicée, de graines de sésame supplémentaires et de tobiko, le cas échéant.