Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre sente le grillé et soit doré, environ 1 minute.
Éteignez le chauffage. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un morceau de papier d’aluminium. Placer la truite sur du papier d’aluminium; ouvrez la truite de façon à ce que les côtés de la peau soient vers le bas.
Arroser chaque truite d’environ 1/2 cuillère à café de beurre fondu. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
Déplacez une grille du four à 5 ou 6 pouces sous la source de chaleur et préchauffez le gril du four à feu vif.
Faire griller la truite jusqu’à ce qu’elle soit opaque et à peine ferme au toucher, 2 ou 3 minutes. Retirer du four.