Décongeler les filets un jour avant d’en avoir besoin. Étalez une généreuse couche de moutarde forte sur les filets, puis saupoudrez soit de chapelure, soit de farine.
Chauffez l’huile dans une poêle assez profonde et faites cuire les tranches d’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le thym et les feuilles de laurier.
Ajouter les filets de maquereau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.