Poulpes Entier Sauvage Surgelée - Surgelée Individuellement T1 - 12kg

Préparation

• Remplissez une grande casserole à moitié pleine d’eau.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, les grains de poivre et le bouchon de vin ; Porter à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, placez le poulpe sur une planche à découper.
• À l’aide d’une cuillère en bois ou d’un maillet à viande, écrasez la pieuvre plusieurs fois, en commençant par le milieu et en descendant chaque tentacule pour attendrir la viande. Tremper les tentacules dans l’eau bouillante 3 fois, en les tenant dans l’eau bouillante 2 à 3 secondes à chaque fois, jusqu’à ce que les tentacules se recroquevillent. Plonger le poulpe entier dans l’eau bouillante.
• Ajouter les penne, le fromage et un peu d’eau de cuisson réservée dans la poêle
  et lancer. Ajouter plus d’eau de cuisson pour diluer la sauce, si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu.
• Ramenez l’eau à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulpe soit tendre, 45 à 60 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.
• Griller le poulpe jusqu’à ce qu’il soit carbonisé de tous les côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté.