Dame de Thon Sauvage Surgelée - Fumée Sans odeure - Emballé Individuellement Sous-Vide 8oz 4.54kg

Préparation

• réchauffer le four à 200 C/400 F/gaz 6.
• Pour le thon, assaisonnez les steaks de thon avec le sel marin et arrosez d’huile d’olive. Frotter le sel et l’huile sur les steaks.
• Faites chauffer une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter un steak de thon dans la poêle chaude et saisir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retourner délicatement et saisir l’autre côté (cela prendra environ 30 secondes de chaque côté, plus longtemps si le thon est coupé en morceaux épais). Retirer et garder de côté. Répéter avec l’autre steak de thon.
• Placez les steaks de thon dans un plat à rôtir et placez-les dans le four chaud pendant encore une minute ou deux (ils doivent encore être légèrement roses à l’intérieur). Retirer et garder au chaud. lacez les steaks de thon dans un plat à rôtir et placez-les dans le four chaud pendant encore une minute ou deux (ils doivent encore être légèrement rosés à l’intérieur). Retirer et réserver au chaud. Hacher finement les herbes et les câpres à l’aide d’un couteau pointu. Une fois finement haché, ajouter au bol avec le mélange de moutarde et d’huile.
• Éplucher la gousse d’ail. Placez-le sur la planche à découper et saupoudrez-le de sel marin. Écraser en une pâte fine avec une lame de couteau et ajouter la pâte dans le bol et mélanger.
• Ajoutez une partie de l’huile d’olive restante dans le bol. La sauce doit avoir la consistance d’une cuillère, alors ajoutez juste assez d’huile – il se peut qu’il en reste. Bien mélanger. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron à la sauce (le citron fera brunir les herbes si vous l’ajoutez trop tôt).
• Pour servir, placez les steaks de thon sur des assiettes. Pressez un peu de jus de citron et servez avec un quartier de citron, une cuillerée de salsa verde et un brin de persil chacun.
• Pour la salsa verde, placez la moutarde et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol et fouettez pour émulsionner. Hachez finement les anchois et ajoutez-les au bol.
• Cueillez les feuilles des herbes (sauf le basilic – vous pouvez inclure les tiges dans la sauce). Empilez les herbes cueillies sur une planche à découper. Saupoudrer les câpres sur le dessus.