Filet de thon sauvage surgelé 5/8 - Fumé sans saveur - Emballé individuellement sous vide 13,6 kg

Préparation

• Rincez et égouttez le riz dans un tamis à mailles fines plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laisser reposer 30 minutes.
• Mélanger le riz et 2 tasses d’eau dans une casserole moyenne, assaisonner légèrement avec du Mélanger les graines de sésame blanches et noires dans un petit bol et réserver. Assaisonnez tous les côtés des longes de thon avec quelques pincées de sel chacune et une touche de poivre noir réfrigérateur à côté d’un mur et couvrir avec un film alimentaire.
• Commencez à cuire le thon lorsqu’il est à moitié congelé pour préserver la jutosité et la texture douce. Chauffer l’huile de pépins de raisin dans une sauteuse antiadhésive moyenne à feu moyen pendant 3 minutes.
• Ne laissez pas l’huile chauffer au point où elle commence à fumer ou elle brûlera les graines de sésame avant de cuire le poisson. Ne laissez pas l’huile devenir trop froide, sinon le poisson va trop cuire avant que toute couleur ne soit obtenue.
• Commencez avec une seule portion de thon à la fois pour vous familiariser avec le processus de cuisson. Déposer les longes de thon en croûte de sésame dans l’huile. Inclinez la sauteuse pour créer un réservoir d’huile chaude dans le bord inférieur de la poêle, en gardant la longe de thon près du bord surélevé de la casserole, loin de l’huile.