Moule d'élevage Cuite dans Coquille Surgelé - Emballage Sous-Vide

Préparation

• Pour préparer les moules pour la cuisson, rincez les coquilles sous l’eau courante froide.
• Enlevez les fils de byssus (un faisceau de fibres brunes se trouvant entre les deux coquilles de la moule) en les coupant avec des ciseaux ou en les tirant d’un coup sec. Les moules sont traditionnellement préparées à la vapeur à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Étant donné que les moules contiennent du liquide qui sort pendant le processus de cuisson à la vapeur, il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide lors de la cuisson à la vapeur de moules fraîches.
• Si les moules ont plusieurs jours, il peut être nécessaire d’ajouter environ 1/2 pouce (1 cm) de liquide au fond de la marmite. Des légumes comme les carottes, le céleri ou l’oignon peuvent également être ajoutés pour plus de saveur. Lorsque vous faites cuire des moules à la vapeur, faites-les cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent largement et que la chair se détache de la coquille.
• Poursuivre la cuisson à la vapeur fera trop cuire les moules, les rendant dures et sèches. Ne vous inquiétez pas des différentes couleurs des chairs de moules. La chair blanche pâle indique une moule mâle tandis que les femelles sont de couleur rouille jaunâtre.
• Les moules peuvent facilement être préparées au micro-ondes. Placez simplement les moules dans une casserole peu profonde, ajoutez 1/4 de coupe (50 ml) d’eau chaude et faites cuire à haute température pendant 4 à 5 minutes.
• Assurez-vous que les moules surgelées que vous allez utiliser sont entièrement cuites avant de les décongeler. Ne pas utiliser de moules congelées crues. Laissez les moules surgelées décongeler pendant la nuit au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétique.
• Faites couler de l’eau tiède sur un récipient de moules surgelées si le temps presse, mais les décongeler doucement au réfrigérateur donne des résultats plus tendres.
• Chauffez la chair de moules congelée dans une casserole une fois complètement décongelée, puis mangez-la telle quelle ou ajoutez-la à d’autres recettes, comme la sauce à spaghetti ou la soupe.
• Faites cuire à la vapeur des moules surgelées encore dans la coquille pendant trois ou quatre minutes dans une casserole couverte à feu moyen-vif avec du beurre, de l’ail et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes de plus. Les coquilles doivent s’ouvrir; jetez ceux qui restent fermés.