Petit Éperlan Sauvage Entier 2/5 in 907g

Préparation

• Éperlans frits : Mélanger, sur du papier ciré, la chapelure,le sel et le poivre. Dans une assiette à tarte, batrre les oeufs à la fourchette avec 1/4 de tasse d’eau.
• Plonger les éperlans, l’un après l’autre, d’abord dans les oeufs, puis dans la chapelure. Répéter de manière à enrober les poissons deux fois. Déposer les poissons sur une autre feuille de papier ciré. Dans un grand poêlon, faire frire plusieurs poissons à la fois, à feu moyen dans l’huile végétale préalablement chaufée, environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair se détâche facilement lorsqu’on pique à la fourchette. Egoutter sur des essuie-tout.
• Sauce persillée : Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit chaud. »
• Disposer les éperlans sur un plat, garnir de quartiers de citron. Napper avec la sauce persillée chaude.