Pétoncle Sauvage Surgelé 60/80 2.27kg

Préparation

• Rincez délicatement les pétoncles sous l’eau froide pendant quelques secondes pour enlever tout sable ou gravier. Ne faites jamais tremper les pétoncles car ils absorberont l’eau !
• Certaines recettes suggèrent de couper les gros pétoncles en deux pour les présenter en éventail, mais ne coupez jamais les pétoncles dans le sens du grain. Le grain va du haut vers le bas du pétoncle car il a tendance à se désagréger à la cuisson. Trancher les pétoncles horizontalement. La grande taille fait des pétoncles géants un naturel pour le gril. Plutôt que de couper de gros pétoncles, achetez-en un plus petit; ce sera moins cher.
• Retirez le petit muscle en forme de languette (dur) sur le côté du pétoncle avant la cuisson. Ce muscle latéral s’appelle le pied et n’a aucune saveur.
• Toujours sécher les pétoncles avant la cuisson. Séchez avec un torchon propre. Soyez prudent avec les essuie-tout car ils ont tendance à coller au pétoncle et à faire des dégâts ! Pour extraire toute humidité supplémentaire, assaisonnez avec du sel sur le dessus des pétoncles.