Pétoncle Sec Sauvage Surgelé 30/40 2.27kg

Préparation

• Rincez délicatement les pétoncles sous l’eau froide pendant quelques secondes pour enlever tout sable ou gravier. Ne faites jamais tremper les pétoncles car ils absorberont l’eau !
  Certaines recettes suggèrent de couper les gros pétoncles en deux pour les présenter en éventail, mais ne coupez jamais les pétoncles dans le sens du grain.
• Le grain va du haut vers le bas du pétoncle car il a tendance à se désagréger lors de la cuisson. Trancher les pétoncles horizontalement. La grande taille fait des pétoncles géants un naturel pour le gril.
• Plutôt que de couper de gros pétoncles, achetez une taille plus petite ; ce sera moins cher.
  Retirez le petit muscle en forme de languette (dur) sur le côté du pétoncle avant la cuisson. Ce muscle latéral s’appelle le pied et n’a aucune saveur.
• Séchez toujours les pétoncles avant la cuisson. Séchez avec un torchon propre. Soyez prudent avec les essuie-tout car ils ont tendance à coller au pétoncle et à faire des dégâts ! Pour extraire toute humidité supplémentaire, assaisonnez avec du sel sur le dessus des pétoncles.