Préchauffez la machine sous vide à 140 °F (60 °C).
Séparez la viande des deux côtés de la carapace à l’aide du manche d’une cuillère et soulevez la viande avec la queue toujours attachée à la carapace.
Assaisonnez la queue de homard avec du sel, du poivre et de l’ail haché. Ajouter de petits morceaux de beurre sur le dessus, puis repousser la viande dans la coquille.
Placez les tranches de citron et les queues de homard assaisonnées dans un sac à fermeture éclair. Ensuite, scellez le sac sous vide en utilisant la technique du « déplacement d’eau ». (Vous pouvez utiliser un scellant sous vide si vous en avez un)
Cuire la queue de homard au bain-marie pendant 45 minutes à 1 heure
Lorsque la minuterie se déclenche, vous pouvez servir immédiatement car il ne nécessite pas de saisir.