Queue d'Homard Sauvage Surgelée 7/8

Préparation

• Préchauffez la machine sous vide à 140 °F (60 °C).
• Séparez la viande des deux côtés de la carapace à l’aide du manche d’une cuillère et soulevez la viande avec la queue toujours attachée à la carapace.
• Assaisonnez la queue de homard avec du sel, du poivre et de l’ail haché. Ajouter de petits morceaux de beurre sur le dessus, puis repousser la viande dans la coquille.
• Placez les tranches de citron et les queues de homard assaisonnées dans un sac à fermeture éclair. Ensuite, scellez le sac sous vide en utilisant la technique du « déplacement d’eau ». (Vous pouvez utiliser un scellant sous vide si vous en avez un)
• Cuire la queue de homard au bain-marie pendant 45 minutes à 1 heure
• Lorsque la minuterie se déclenche, vous pouvez servir immédiatement car il ne nécessite pas de saisir.