Pétoncles poêlés dans une sauce au beurre citron avec orzo et herbes

Étapes à suivre

• STEP 01

  Dans un bol moyen, mélanger le sel dans l'eau chaude jusqu'à dissolution. Ajouter l'eau glacée pour refroidir la saumure. Ajoutez les pétoncles dans le bol et laissez-les saumurer pendant seulement 10 minutes. Égouttez les pétoncles, rincez-les bien sous l'eau froide, puis disposez-les sur du papier absorbant. Séchez-les et assaisonnez légèrement.

• STEP 02

  Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez l'huile d'olive, et dès qu'elle commence à fumer, placez les coquilles Saint-Jacques sans les serrer. Appuyez doucement sur chacun pour assurer le contact avec la poêle chaude. Saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, environ 3-4 minutes.

• STEP 03

  Mettez le feu à moyen. Retournez les pétoncles, ajoutez du beurre dans la poêle et badigeonnez-les. Cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur opaque et fermes au toucher. Transférer dans une assiette et couvrir pour les garder au chaud.

• STEP 04

  Ajouter l'ail dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacer avec le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon, le zeste de citron et 1/4 tasse de jus de citron. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer la moutarde à la sauce. Éteignez le feu.

• STEP 05

  Cuire l'orzo dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter mais conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.

• STEP 06

  Réchauffer doucement les pétoncles dans la sauce si besoin. Terminez avec un peu de persil et d'aneth hachés.

• STEP 07

  Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce à l'orzo, un peu d'eau de cuisson des pâtes, 2 cuillères à soupe de jus de citron et les herbes hachées. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau de cuisson si nécessaire.

• STEP 08

  Répartir l'orzo dans des assiettes, garnir de pétoncles dorés et terminer avec un filet de sauce. Servir avec des quartiers de citron pour presser. Prendre plaisir!