Saumon à la peau croustillante avec purée de pommes de terre et tomates

Étapes à suivre

• STEP 01

  Préchauffer le four à 185 °C (365 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

• STEP 02

  Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens. Transférez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

• STEP 03

  Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude. Pelez la gousse d'ail rôtie, écrasez-la, ajoutez-la aux pommes de terre, assaisonnez, ajoutez la crème et la muscade. Mettre le beurre dans une petite casserole. Laissez-le fondre et dorer à feu moyen en remuant constamment, puis versez-le sur les pommes de terre. Écraser jusqu'à consistance crémeuse. Couvrir et garder au chaud.

• STEP 04

  Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Séchez les filets de saumon des deux côtés à l'aide d'un essuie-tout. Assaisonner la chair du saumon. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaude puis déposer le poisson côté peau vers le bas. Appuyez doucement sur le poisson dans la poêle. Cuire le côté peau pendant 5 minutes. Retourner et cuire le côté chair 1 à 2 minutes.

• STEP 05

  Répartir la purée tiède dans chaque assiette, ajouter le saumon, peau vers le haut, et les tomates rôties. Saupoudrer la peau de saumon de fleur de sel et de feuilles de thym. Servir avec des quartiers de citron. Prendre plaisir!