Saumon en croûte avec légumes rôtis et sauce à la crème
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Temps de préparation
60 min
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Temps de cuisson
60 min
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Portions
10
Les ingrédients
- POUR LE SAUMON:-
- 2*750g de filets de saumon sans peau coupés au centre de Blue Tide, parés à la même taille
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 300g de pousses d'épinards
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 80 g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/4 tasse d'aneth haché
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 3 cuillères à soupe d'amande hachée
- 2* 400g de pâte feuilletée décongelée
- 1 gros oeuf, battu
- Fleur de sel pour la pâte
- Mélange de 5 baies pour la croûte, moulues grossièrement
- Quartiers de citron pour servir
- POUR LES LÉGUMES RÔTIS : -
- 400 g de pommes de terre grelots, lavées et coupées en quartiers
- 300 g de mini-carottes lavées
- 300 g de châtaignes, peau coupée et trempée dans l'eau pendant une nuit
- 200 g d'oignons, pelés et coupés en quartiers
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 6 brins de thym français
- POUR LA SAUCE À LA CRÈME : -
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1/2 tasse de vin blanc
- 3/4 tasse de crème à cuisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel au goût
Étapes à suivre
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STEP 01
Placer une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le épinards par lots, assaisonnez avec du sel et laissez-les flétrir en remuant jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
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STEP 02
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser 2 grands plateaux de papier sulfurisé.
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STEP 03
Placez les pommes de terre, les carottes, les châtaignes et les oignons sur le plateau. Arroser d'huile d'olive, assaisonner saler et poivrer, ajouter le thym et mélanger. Cuire au four pendant 40 minutes.
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STEP 04
Pour préparer la garniture au saumon, mélanger le beurre ramolli, les épinards, la moutarde, l'aneth, le zeste de citron, et l'amande hachée dans un petit bol.
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STEP 05
Bien essuyer les filets de saumon à la poêle et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Répandre la remplir uniformément sur 1 filet, puis le garnir de l'autre. Placer la première feuille de pâte feuilletée sur la plaque et garnir avec le saumon farci. Découpez la pâte pour avoir une bordure d'environ 6 cm, puis badigeonnez-la d'oeuf laver et assaisonner. Déposer la deuxième pâte feuilletée dessus et découper. Appuyez doucement sur la pâte tout autour le poisson, repliez ses bords et scellez-le à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez généreusement toutes les faces de dorure à l'œuf, puis décorer délicatement à l'aide du dos d'un couteau d'office. Parsemer de fleur de sel et de mélange 5 baies. Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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STEP 06
Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine, remuer, puis ajouter le l'ail et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
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STEP 07
Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine, remuer, puis ajouter le l'ail et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Le coup de fourchette de Fruits de mer Lagoon
Pour une dégustation plus agréable,
utiliser des crevettes décortiquées
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