Saumon enrobé de pommes de terre croustillantes

Étapes à suivre

• STEP 01

  Faire rôtir les légumes-racines. Préchauffer le four à 200°C (392°F) et tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier sulfurisé. Coupez chaque betterave en 4 ou 6 morceaux. Placez-les dans le plateau préparé avec les carottes miniatures, l'ail et thym. Assaisonner de sel, de poivre noir et arroser d'huile d'olive. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes sont tendres. Garder au chaud au four.

• STEP 02

  Préparer la purée. Nettoyez très bien les poireaux à l'eau froide. Jetez la partie verte dure et hachez-la. Épluchez le navets et hachez-les finement. Mettez le beurre dans une casserole moyenne, baissez le feu et laissez-le fondre. Ajouter les poireaux, saler et cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les navets, mélanger, couvrir et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la crème à chauffez-le un peu. Retirer les gousses d'ail rôties du four, les peler et les ajouter à la casserole avec la noix de muscade. Mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

• STEP 03

  Envelopper le saumon. Épluchez la pomme de terre. À l'aide d'un éplucheur ou d'une mandoline, épluchez de longs rubans fins de pommes de terre et posez-les sur un planche. Sécher les filets de saumon, assaisonner de sel, de poivre noir et badigeonner de moutarde. Disposez 7 ou 8 rubans de pommes de terre à chevaucher. Placer un filet au milieu, soulever délicatement un côté de la rubans et plier sur le saumon, puis plier l'autre côté pour sceller l'emballage. L'amidon de les pommes de terre avec le garder ensemble mais vous devez le manipuler avec soin. Répéter avec l'autre filet. Assaisonner légèrement de sel et de poivre noir.

• STEP 04

  Cuire le saumon emballé. Placer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive quand la poêle est chaude puis ajouter délicatement le saumon enveloppé de pommes de terre, côté scellé vers le bas. Cuire à la poêle pendant 4 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson encore 4 minutes. La croûte de pomme de terre doit être dorée des deux côtés. Cuire le saumon juste avant de servir pour le garder croustillant.

• STEP 05

  Servez. Répartir la purée dans 2 assiettes, garnir des filets de saumon enveloppés croustillants et de la racine rôtie légumes. Garnir de brins de thym, servir avec des quartiers de citron et du vin blanc si désiré.